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    8个烹饪技巧要掌握 简单实用 学会了不再踩坑

    美食烹饪 2021-07-16 11:35:24 244浏览

    随着生活水平的提高,人们对于吃也更加重视,不再像以前那样只追求吃饱,现在大家更关心的是吃得营养健康。外边饭馆的食物虽然方便好吃,但是调味料难免过多,食材的新鲜程度也不能保证,因此不少人只要有时间就会选择自己在家做饭,从食材的选择到调味料的采购,都亲力亲为,只为一家人吃的健康。

    经常听到周围的人抱怨,虽然自己做饭吃得放心,但是口感和味道与饭店的相比总是差得很远,明明自己很用心做了,但是结果总是差强人意。其实,做饭也是需要一些技巧的,掌握了这些技巧,不仅能省时省力,还能做出可口的菜肴。今天就来跟大家分享几个非常简单实用的烹饪技巧,掌握了这些做饭技巧,你的厨艺提升一大步,下边就一起来看看吧~

    8个烹饪技巧要掌握 简单实用 学会了不再踩坑

    一、煮饭的技巧

    米饭是我们生活中的重要主食,不少人天天吃,有的人煮出来的米饭要么夹生,要么就是非常软。有的人为了方便选择用冷水,有的人为了节省时间用开水,这其实都不对,冷水煮出的米饭会偏干而且比较硬,而开水煮出的米饭会容易偏软甚至粘嘴。煮饭最好用温水(温度是30-40度之间)这样煮出来的米饭软硬适中。同时可以在里边滴入几滴食用油,这样煮出的米饭粒粒分明。

    二、泡发食材的技巧

    平时除了用到新鲜的蔬菜以外,经常还会用到干货,而干货在烹调之前需要进行泡发这个步骤。泡发干香菇,腐竹,木耳的时候可以用温水(温度在35-45之间),同时加入1小勺食盐,温水和食盐可以缩短这几样食材的泡发时间。并且食盐可以起到杀菌的作用。泡发银耳则需要用冷水,浸泡2个小时左右,这样才可以将银耳充分泡发,方便在煮汤的时候出胶。

    三、水煮食物的技巧

    煮冷冻的面条或者是挂面应该在水刚刚要开,锅中开始冒泡的时候下锅,并且在水继续烧开后进行点水(加入一小碗凉水),这样煮好的面条不会夹生,并且吃起来更加筋道。煮新鲜的面条时,需要将水彻底烧开后下锅,并且用筷子将面条拨动几下,避免粘连或糊锅,继续煮开后,开盖煮1分钟左右基本上就熟了。同理,煮速冻水饺时,不需要解冻,从冰箱里取出后,选择温水下锅,同时加入1小勺食盐,水开后进行一次点水,反复3次,这样煮出的速冻水饺不破皮而且不夹生;煮新鲜的水饺时,选择开水下锅,同时加入1小勺食盐可以防止饺子粘连,饺子下锅后,用勺子轻轻推动避免饺子粘在锅底。

    四、肉类的切法

    不少朋友在切肉的时候怎么方便怎么切,结果做出来的肉总是咬不动。这其实与肉类的切法有关。关于切肉,有一个口诀“横切牛羊竖切猪,斜切鸡鸭”,什么意思呢?我们都知道无论是哪种肉类,本身都有纹路。一般来说牛肉和羊肉中瘦肉比较多,而且存在较多的肉筋,因此我们在切牛羊肉的时候要垂直于它的纹理,这样切出来的牛羊肉更容易烹熟,软烂入味。而切猪肉的时候要顺着它的纹理来切,否则猪肉很容易散掉,炒完以后不成型,也就是“竖切猪”。而鸡鸭肉比牛羊猪肉都更嫩,并且纤维组织比较脆弱,因此可以顺着纹理来切,有些厨师为了更加美观,会选择斜着切。

    五、焯水的技巧

    很多食材在下锅烹炒之前都需要进行焯水,而焯水具有3个主要的作用,杀菌,去除食材中的异味,减少烹调的时间。一般来说,肉类焯水要选择冷水下锅,水温慢慢升热,这样使得肉类中的杂质能够彻底的跑出来,并且不会因为骤然加热而破坏掉肉类表面的组织。蔬菜类焯水一般选择开水下锅,下锅前可以在水中加入食盐和食用油,可以使蔬菜的颜色更加鲜艳。

    六、炒菜期间加水的技巧

    炒青菜的时候,中途加入一点开水,可以使炒好的青菜吃起来口感更加清脆。炒肉类的时候,如果需要加水,同样也要加热水,否则会使肉炒出来非常硬。无论是炒青菜还是炒肉,在加水的时候都要注意一次不要加太多,可以多次少量来加,避免变成水煮。

    七、肉类去除异味的技巧

    肉类基本上都有一股腥味,在烹调之前如果不提前进行处理,那么在做熟以后腥味会依然存在。焯水或者是腌制是我们常用的去除腥味的方法。通常情况下如果是进行红烧,炖煮或者煲汤,我们采用焯水的方法来去腥,在焯水的同时可以加入葱姜,料酒,可以使腥味去除的更加彻底。而如果是炒菜或者是做肉馅,我们可以采用腌制的方法来去腥,一般加入葱姜花椒水,生抽,胡椒粉来腌制,去腥的效果比较好。

    八、调味料的使用技巧

    在炒菜的时候加入白糖,不仅可以增加甜味,还可以起到提鲜的作用,并且如果食盐或者是辣椒放多了,可以适量加入些白糖来进行中和。食盐尽量在起锅的时候放,比较高温加热时间过久,影响食材的口感。生抽也要尽量晚放,避免高温加热破坏掉其中的营养成分。


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