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    做饭6个坏习惯 让饭菜营养跑光光

    美食烹饪 2021-07-12 16:30:29 184浏览

    喜欢做饭的人一定知道:多油!大火!高糖分!这三大要素,必定能炒出极其好吃的菜肴!但是饱了口福之余,营养却一点都没补到!一顿丰富美食营养价值高与低,除了取决于材料,厨师烹调方式也有极大影响,煮得不对营养很容易就跑光,所以大家都要避免做以下几件事!

    做饭6个坏习惯 让饭菜营养跑光光

    1、蔬果不能全剥皮

    很多人担心蔬果表皮残留农药,会先削皮再煮。但是,蔬果表皮含有膳食纤维、叶绿素矿物质及多种抗氧化物,削掉就没营养了。若然怕有农药,建议搓洗蔬果最少15秒,外表较硬的瓜果可以用刷。

    2、蔬菜勿切完再洗

    许多人会贪方便先切好菜才一次过洗,但有可能令维他命B和C等水溶性物质流走,建议先仔细清洗蔬菜,等水干后才切。

    3、不要切得太碎

    食材切得愈细小营养流失愈厉害,因为切割食物时,有些营养会随汁液流走,食物轻轻切开至能够好好掌握火候大小就好。

    4、别用苏打粉腌肉

    有些人会用苏打粉腌肉,令口感更滑更嫩,可是粉本身是碱性物质,会影响肉类蛋白质,反而不易被人体吸收,口感与营养不能兼备,可以改用盐、胡椒粉、绍酒或蛋清等与肉片拌匀。

    5、油温过高

    很多人炒菜前都会先预热锅,之后落油再加葱蒜爆香,待香味四溢才放入食材,但是若油温超过摄氏200度,维他命E磷脂以及不饱和脂肪等都很容易氧化,吃起来营养便没那么高。

    6、切勿太早下盐

    盐下得太早或太多,都会迫使蔬菜汁液流出,令营养和口感都变差。肉类则会让蛋白质太早凝固,难消化之余还会留住血腥味。其实应该等到临起菜前一刻才放盐,轻轻拌匀即可。                                

    看看上面这些误区,你是否中招了?为了家人健康,以后再也别这样做饭啦!